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【導語】2022年國內(nèi)豬肉價格與生豬價格走勢高度一致，呈現(xiàn)較明顯的斜“N”型。四季度進入傳統(tǒng)肉類需求旺季，但豬肉價格進入下行通道，主要原因是供應端明顯放量，終端需求跟進緩慢，豬肉市場供需錯配。與生豬價格形成機制不同，豬肉價格具有較明顯的成本驅(qū)動特征。

國內(nèi)豬肉定價方式絕大部分屬于市場公式定價，即豬肉價格中綜合了生豬成本、運輸費用以及屠宰費用、設備折舊等，且生豬成本在定價中的占比具有絕對優(yōu)勢。因此其價格波動與生豬市場價格趨于一致。卓創(chuàng)資訊認為，影響國內(nèi)豬肉價格的主要因素除了生豬市場供應外，還包括能夠反映終端消費水平的豬肉鮮銷量指標，該指標與屠宰量的區(qū)別在于，其通過終端市場鮮品消費水平反饋進行調(diào)整。近三年歷史數(shù)據(jù)表明，豬肉價格與生豬價格的相關(guān)性系數(shù)為1，屬高度正相關(guān)關(guān)系；豬肉價格與屠宰量、鮮銷量的相關(guān)性系數(shù)分別為-0.81、-0.79，屬于高度負相關(guān)。體現(xiàn)了生豬產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)定價機制不同所形成的差異。

從豬肉的生產(chǎn)、消費過程來看，屠宰量、鮮銷量可反映豬肉的供應和需求變化。卓創(chuàng)資訊監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，除春節(jié)所在的1月份，2022年樣本企業(yè)的生豬屠宰量整體是高位下降趨勢，7月和10月出現(xiàn)季節(jié)性低點。1-11月份，樣本企業(yè)生豬屠宰總量為3590萬頭，比去年同期增加12.13%；豬肉鮮銷總量3222萬頭，同比增幅13.66%；白條豬肉均價24.02元/公斤，同比下跌 8.43%。屠宰企業(yè)多根據(jù)白條肉訂單銷量制訂屠宰計劃，所以生豬屠宰量與豬肉鮮銷量的變化高度趨同。屠宰量、鮮銷量與白條豬肉價格均呈高度負相關(guān)，代表兩層含義。從成本的角度來看，生豬價格高位，說明生豬供應偏緊，屠宰企業(yè)的屠宰成本提升，對屠宰量、開工率均有一定制約作用。從終端市場消費的角度來看，豬肉價格偏高將抑制終端需求，白條訂單減少，屠宰量亦跟隨調(diào)減。從生豬產(chǎn)業(yè)鏈來看，屠宰企業(yè)是連接生豬養(yǎng)殖和豬肉生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，其經(jīng)營指標受上游生豬供應、價格的制約作用較明顯。

行業(yè)內(nèi)習慣用毛白價差衡量屠宰企業(yè)的盈利情況。據(jù)調(diào)研了解，一般毛白價差在1.5-2元/公斤可覆蓋企業(yè)的固定成本，毛白價差在5-6元/公斤方可實現(xiàn)盈利（包括副產(chǎn)品收入）。今年屠宰企業(yè)頭均毛利不足20元，與幾百甚至上千的養(yǎng)殖頭均盈利不可同日而語。所以單一屠宰業(yè)務的企業(yè)經(jīng)營壓力較大。（備注：毛白價差=白條豬肉出廠價-屠宰企業(yè)胴體結(jié)算價）

近年數(shù)據(jù)顯示，四季度是傳統(tǒng)豬肉需求旺季，樣本企業(yè)的屠宰量、鮮銷量均有增加。截至12月20日，今年四季度樣本企業(yè)屠宰量占全年的比重為23%，低于前兩年30%-31%的水平；四季度樣本企業(yè)豬肉鮮銷量占全年的比重為23%，低于前兩年29%-32%的水平。說明今年四季度的需求量不及去年同期，主要原因是肉價偏高及腌臘時間縮短。據(jù)卓創(chuàng)資訊調(diào)研了解，隨著年末及春節(jié)臨近，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)將集中出欄，12月出欄量或增至年內(nèi)最高值。但目前部分地區(qū)屠宰企業(yè)工人到崗率較低，終端市場人員流動量減少，直接影響生豬屠宰及豬肉消費。春節(jié)前生豬市場或延續(xù)供強需弱狀態(tài)，生豬及豬肉價格仍將負重前行。

綜上所述，與生豬價格相比，國內(nèi)豬肉價格的形成更具成本驅(qū)動的特征。12月將是生豬出欄高峰期，但屠宰企業(yè)及終端市場需求均不及去年同期，預計春節(jié)前生豬價格將延續(xù)弱勢，豬肉價格亦難獨善其身。1月終端市場短時集中采購豬肉，拉動作用亦有限。